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吃蔬菜 营养保健好处多
按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用,而在西方饮食中,大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发,蔬菜以生食为好。蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬功能。
生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白,而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长,又能有效调节机体免疫力,激活巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用。例如,萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克,要细嚼慢咽,每天1次,长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健
充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还能增强口腔的自洁作用,这对老年人的口腔保健十分重要。
对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个-2个,对心脑疾病患者有辅助疗效;咽喉肿者,可嚼食青橄榄或青萝卜等。
专家建议可用下列方法生食蔬菜
坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜,以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在肉汤中煮食,会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积,使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食,会因蔬菜体积太大,口味差,一日摄入的蔬菜量很难达到标准,从而限制了营养素的供给。应当看到,蔬菜熟食维生素C虽易被破坏,但蔬菜还有比较稳定的其它营养素(如钙、铁等)和大量膳食纤维,这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低,这些重要的营养素烹调后,仍然能对人体健康发挥作用。
蔬菜在种植过程中,由于水土、环境的污染,不同程度地受到农药、化肥的侵害,有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用,在卫生方面的优势不言而喻,这对身体健康有利。
鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质,在加热中易被破坏,在熟食中,为了保护营养素,消灭致病菌,应按“高温短时”的原则进行。起锅前再加盐,减少菜汁的流失,熟食中加入少量醋或番茄块,都可提高维生素C的保存率。
不论生食、熟食,都要注意卫生,尽快食用。现实生活中,不少人特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前,买大堆便宜菜,存在家里吃上三五天,致使原来新鲜的蔬菜日趋枯萎,直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食,但又舍不得扔掉。殊不知,经常食用这类菜不但营养差,还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质,其本身虽无毒,但经一段时间储存后,硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后,易导致人体正常细胞癌变,从而给人体健康带来危害。
因此,建议买菜时不要一买一大堆,以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存过程中产生致癌物质,也可最大限度地防止营养流失。
生吃蔬菜要讲究方法
研究发现,人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活,丧失功能。所以在一些发达国家里,蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用,因为蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,
可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1~2小时再吃。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜,一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染等。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。
也有的蔬菜不宜生食,一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食入后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。
生吃蔬菜有利有弊。
生吃蔬菜最大限度地留住了营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用;但是,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。
可以直接生吃的蔬菜:
1,胡萝卜
胡萝卜完全可以生吃,不过,选择要选择非转基因的来吃。胡萝卜生吃,不仅可以生津,而且能清洁口腔卫生,效果好。
2,白萝卜
冬吃萝卜,所以,冬天的时候,建议你坚持生吃白萝卜,因为其含水量多,有一定的糖分,所以,冬天吃暖胃,提升食欲,而且也可通便利尿。
3,西红柿
西红柿可以生吃,其达到的效果,就是可以美容,对抗氧化,但不能空腹吃,男性吃西红柿是强保护前列腺的东西。
4,大白菜
大白菜的芯,也是可以用来生吃的,非常甜,而且一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后,里面的叶,可以生吃,达到排除身体余毒的作用。
5,水萝卜
萝卜,不管是哪一种,都是好东西,其不同种类的可以达到不同的效果,养生时,多吃水萝卜,能让你润肺通气,助于排便。
6,柿子椒
柿子椒也可以生吃,其生吃的时候,没有强烈辣味,而且是可以自然补充维生素的关键,所以,吃柿子椒效果很好。
7,紫包菜
紫包菜也可以生吃,而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜,其效果相当好,也可以起到清口的作用的。
清洗蔬菜:
1、洗梨、苹果、甜瓜等瓜类水果蔬菜时,我们可以将其浸泡在温水中一段时间,然后在其果实表皮上放一些盐,并用小刷子轻轻的刷,然后再用清水冲洗干净,这样同样可以将大部分的农药残留清洗干净。
2、洗黄瓜、茄子等这些蔬菜时,我们也可以找一个毛柔软的刷子蘸些淀粉进选择刷洗,然后再将其当在淡盐水中两三分钟左右,最后用清水冲洗干净。然后就可以放心的吃了。
3、像小西红柿、樱桃、胡萝卜、青椒、苦瓜等这些瓜类或是茎类的蔬菜,我们可以将其先用清水冲洗一两遍,然后再用淀粉进行搓洗,最后用清水冲洗干净,就可以吃了。
4、小白菜、桑葚、草莓等这些果皮比较薄,而含水量又较高的蔬菜,在洗涤时要用比较温柔的方式,以免使其果皮受到损伤。我们可以先将其浸泡在30~40℃的温水中,并加放适量的红薯或马铃薯淀粉,淀粉与水的比例约为1:20,浸泡三五分钟后用清水冲洗干净。
多吃蔬菜的功效:
1、是维生素的重要来源
维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素,还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病,VA可保持视力,防止干眼病及夜盲症。
2、是矿物质的重要来源
矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质,其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质,还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成,刺激红细胞发育,防止宝宝食欲不振、贫血,促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物,与五谷和肉类等酸性食物中和,具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、是纤维素的重要来源
纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素,能刺激胃液分泌和肠道蠕动,增加食物与消化液的接触面积,有助于人体消化吸收食物,促进代谢废物排出,并防止便秘。
4、是挥发性芳香油的重要来源
挥发性芳香油来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油,味道特别,如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用,并可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高,以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高,并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率,但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶,如芥菜、黄豆芽菜等。因此,一些不习惯喝牛奶的宝宝,他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
6、多吃蔬菜有利于牙齿健康
有利于牙齿健康宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康,而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加,增强牙齿硬度和牢固度。因此,厌食蔬菜和肉类的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。
常吃蔬菜还能防龋齿,蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素,咀嚼时可稀释糖分,改善口腔环境,抑制细菌生长。另外,纤维素还有洁齿作用。
7、可提高蛋白质的吸收率
提高蛋白质吸收,蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少,易患营养缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低,还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜,蛋白质吸收就会高达87%,比单纯吃肉类高出20%。
不好,各种蔬菜有自己的习性。水果蔬菜,例入黄瓜,西红柿等就可以生吃。
但是大多数的蔬菜不行。
由于中国人的体质,普遍吃熟食。中国的蔬菜中含有农药成分,熟吃可以杀菌,将低农药含量。
外国人之所以如此人高马大 有一部分因素是与生吃蔬菜有关
胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等 都适宜生吃
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 现代蔬菜真正对人体好的绿色蔬菜是比较少的 在选择上 务必选择绿色蔬菜
当然 也不是所有蔬菜都是适宜生吃的 例如土豆 南瓜 甚至烹炒不透也是有害的
不过 建议你还是不要生吃蔬菜比较好 原因嘛 不解释
各有利弊,生吃可以保持水果和蔬菜中的绝大多数营养成分,使人们获得自然精华;但由于人的消化吸收能力有限,往往很多营养人们难以吸收,而加工后的水果蔬菜虽然破坏了很多营养成分,但却可以让人们更好的吸收必要的营养。
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