青的好
虾里面有一种叫虾红素的东西
在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的
，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高
，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。。。所以挑选时要买青色的啦~
虾仁一般表面都是红色的，青色的虾仁可能是品种问题，我们这边还没有见过有青色的虾仁，活的河虾倒是见过青色的。
虾仁表面的红色成分是虾仁内一种重要的物质，叫做虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明含量越高，是防衰老和美容的好东西。其提取物广发用于化妆品、食品添加和药品当中。
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