澳门品芳饼家有哪些饼类？

与往时相比，如今的品芳饼家在手信包装上有所不同。以往的客人购买蛋卷或杏仁饼等手信，都必须用纸盒包装，包装的成本便会转移到客人身上，价钱自然较贵。而现在他们用塑料袋包装部分食品，这种手法称为“卖散饼”，以此减轻成本负担。

品芳生产的饼，大致上分为三类：一类是酥皮饼，譬如老婆饼、老公饼等；另一类是包馅饼，像鸡仔饼、嚤啰酥、豆蓉莲等；还有一类就是没有馅料的光身饼，譬如家蛋饼、光酥饼等。

前来光顾的客人可谓形形色色，但也可分为三大类：香港人、回乡客以及水上人。他们的嗜好更是大有不同。香港人喜欢形状较小的杏仁饼、椰蓉酥、家蛋饼等；回乡客则喜欢鸡仔饼、老婆饼等；水上人就较喜欢十字饼、鲍鱼酥、花生饼等。可是现在就没有所谓老主顾了，前来光顾的人都是流动客源，一般是爱好怀旧的香港人。

陈先生有多年制造礼饼的经验，对不同客人的需求了如指掌。就拿“嫁女饼”为例，岸上人就喜欢选用红棱、白棱、合桃酥、皮蛋酥等；水上人则喜欢光酥饼、蛋黄莲蓉饼等。

20世纪中期至后期，品芳饼家还会为多个“供饼会”提供食品，这是为当时生活困难的街坊应运而生的。

“供饼会”，实质是现在的分期付款，就是让居民平分十二个月来供款。视乎个人的经济条件，居民可以选择每月供十元、二十元、三十元不等。一年过去了，饼店就会在全年的款项中添加优惠，这就是“供饼会”的实际性质。

现在这种方式已经逐渐式微，现代人吃不消，大企业或银行都不会再供款了。

自1980年起，品芳饼家成为澳门各大酒店的莲蓉、红豆馅料供货商之一。一般商家只在中秋节前夕大量生产此类馅料，而品芳饼家则是全年为各大酒店供应。

馅料的原料一般是从内地或本澳购入，视乎当时物价的涨势。原料买回来以后，就自行用机器造出馅料。

品芳饼家一向本着不加防腐剂、不加人造色素的原则来生产食品。陈先生认为，食品最重要的是新鲜，添加了防腐剂，虽然经得起时间的考验，但这却让它失去了原有的香味，只剩甜甜的口感。因此，食品最主要是重质。