由于馒头内真菌的繁殖而引起发霉。
我们生活中，有很多霉菌，空气中，灰尘里。
使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物.曲霉有两部分构成:气生菌丝和营养菌丝。
发霉的馒头的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长。
在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。切记,发霉的东西一般不可食用!
因为馒头含有霉菌发育的必需全部营养，空气中的霉菌孢子附着到馒头上，湿度合适的话就会生长。也就是发霉了
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