蜂蜜不结晶怎么回事？放冰箱冷冻室一个多月了也没有结晶，拿出来看一下，只是变得很稠。

蜂蜜的形态有两种：液态和固态。液态蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，是一个物理现象，蜂蜜结晶以后，从液体变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均为改变，在较高温度下又变为原来的液态。所以不影响食用。
选择蜂蜜，一定要选择常见的蜂蜜品种，比如槐花、椴树、荆条，油菜，枣花、葵花、荔枝、龙眼等，千万不要买一些怪蜜，虽然这些蜜的功效被有些商家吹的天花乱坠，但是你如果买到的是假蜜，有什么用，什么野玫瑰蜜、还有乱七八糟很多商家就是抓住消费者的思想才造出各种各样的蜂蜜种类，都是胡扯的。
了解各种蜂蜜的属性 每种蜂蜜的颜色、味道、是否结晶这些都是有区别的，如果在您选购蜂蜜前，先了解一下是没有错的，比如：洋槐蜜、颜色浅白色、淡黄色、味道甜而腻，不易结晶；枣花蜜颜色发红，琥珀色，有点怪味，不易结晶；荆花蜜味道清淡，低温易结晶；油菜蜜有股清气味，易结晶。所以了解每种蜂蜜的特性对你选购蜂蜜有很大帮助。

　　蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖引起的。
　　蜂蜜中还含有果糖，如果葡糖糖与果糖比例相当，会缓慢结晶。如果果糖比葡萄糖多很多，就不易结晶。如果葡糖糖比果糖多，就易结晶。（这段话类似绕口令，我不知道说错没有）。
　　这和蜜的品种有关，据说槐花蜜就不容易结晶，因为它的葡糖糖比果糖少。

　　纯正蜂蜜结晶不影响品质，也不能通过是否容易结晶来判断蜂蜜的优劣。
　　真正的蜂蜜都会结晶，只是程度有所不同，有“结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶”这几种情况，都是正常。看不见结晶不一定是不结晶，只是太微量，观察不到而已。
　　题外话：养蜂人现场摇出的蜂蜜也不一定纯正，有可能事先做了“功课”。养蜂人是你家亲戚或者持有“好人卡”的除外。

老家买的也不一定就是真的，现在的农民也有作假的时候。

纯蜂蜜放几年有得也不会结晶的……