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脆肉鲩的做法

2024-12-27 03:55:37

推荐回答（5个）

回答1：

常见的有脆肉鲩骨焖鸡

主料：脆肉鲩鱼骨350克、鸡肉1000克

辅料：花生油适量、盐适量、糖适量、生粉适量、料酒3克、姜2片、胡椒粉适量、生抽适量

1、鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味

2、鱼骨用盐腌一会

3、然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分

4、锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨

5、两面煎香

6、加入鸡肉

7、倒3克料酒翻炒一下

8、倒入水

9、加适量的生抽

10、盖上锅盖，焖煮20分钟

11、最后用生粉勾芡收汁

12、成品图

回答2：

主料：鲩鱼550g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量

步骤：

步骤一：鲩鱼肉洗干净。

步骤二：下适量盐抓匀入味。

步骤三：热油锅下鱼煎。

步骤四：煎至焦黄再反面也煎黄。

步骤五：煎好鱼下适量生抽，盖上锅盖小火焖1分钟左右。

步骤六：煎好的鲩鱼出锅了。

回答3：

回答4：

一、脆映双辉

主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
制作过程：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
二、鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
3、将脆肉鲩拉油待用。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
特色：香脆爽口，不油腻
三、圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
四、年年有余
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
五、开心鱼皮
原料：
脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：
盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。