典型的不耐储存，主要表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮 下午就有粘手的感觉了，像这种品质的凉皮 同时还有断裂的现象 主要表现为 自然断裂和搅拌断裂 而且尤以搅拌断裂最明显 因为它总是出现的售卖的过程中 发生在顾客的当面 所以可以直接影响到产品的销售。实际上 不耐储存和断裂，在凉皮的制作中 属于同一个范畴的问题 二者都是同时出现的 有其一必有其二，问题的主要原因在面浆的处理上，也就是我们常说的兑浆 兑浆 在沉淀之后，制作之前，它在凉皮的制作过程中的作用是很重要的，凉皮诸多的内在品质和物理外观 基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用 可以用一句话进行概括 即 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障。我的口空间里面有凉皮的制作视频 有 凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
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