海鲈鱼的几种做法

　　清蒸海鲈鱼：
　　材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
　　做法：
　　1.鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
　　2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
　　3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
　　4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
　　5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
　　彩椒焗烤海鲈鱼
　　材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
　　做法：
　　1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
　　2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
　　3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
　　4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
　　5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
　　6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜
　　7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
　　红烧海鲈鱼
　　材料：鲈鱼800g，鸡蛋2个，色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
　　1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
　　2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
　　3、鱼炸好之后再复炸一次
　　4、重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘

清炖鲈鱼的做法

材料
参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
做法
作法:
1、 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
2、 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

材料
用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。
2、将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。

菊花鲈鱼的做法

材料：

鲈鱼1条1000克，花生油500克 (约耗150克)

干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克

白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克

做法：

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

清蒸鲈鱼1

用料

鲈鱼1条；姜适量；葱适量；红椒适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；食用油适量

做法

将鱼清理干净，姜切成姜丝或者姜片，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道。
2、鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段在鱼两面淋上料酒至少腌20分钟。
放入奥田蒸烤一体集成灶中选择【普通蒸模式10分钟】可根据鱼的大小变更时间。
在鱼表面均匀倒上蒸鱼酱油，锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

清蒸鲈鱼2

用料

鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐5克；料酒2勺；味极鲜1勺

做法

鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。
将剩余的葱姜塞到肚子里。
在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。我不喜欢用盘子蒸，感觉有腥味，所以用了四根筷子做了个“井”字状，这样鱼皮也不容易沾到笼屉上。大火蒸7分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火捂两分钟。
装盘，将鱼肚鱼背里面的葱和姜夹出来。再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。
热点油，洒上几粒花椒。
将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！