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梅菜扣肉怎么做呢?

2024-12-31 20:45:26

推荐回答（5个）

回答1：

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。

下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。

煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。

准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。

锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。

炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。

拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。

起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。

蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。

肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。

小贴士：

1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。

2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。

回答2：

猪肉切片，用配料蒸熟，之后盖上梅菜，放在笼屉中蒸熟，梅菜扣肉就做好了。

回答3：

首先可以在锅中倒点油，将梅干菜放在锅中炒，然后就可以加入扣肉和酱汁一起炒。最后可以在盘中先铺上一层梅干菜，再将肉夹出放在上面，然后再覆盖上梅菜就可以了。

回答4：

梅菜扣肉，首先选芥菜三蒸三晒的梅菜200克泡发，这样的梅菜才有嚼劲，又不失清香。扣肉选五花肉500克，先把五花肉放在清水中，放入5克盐，一个八角，一个桂皮，5克料酒煮30分钟左右，将五花肉煮至断生后取出。取出后晾凉，将猪皮用牙签全部扎满洞，抹上一点老抽，把油烧至200度左右，将肉皮朝下，放入油锅里炸，炸至金黄捞出，捞出后迅速放入冷水中，等凉透后切成大片状。然后用葱姜汁5克，盐5克，生抽5克，老抽10克，料酒6克，蚝油10克，腐乳汁8克，糖4克拌匀，取一个小碗，将肉皮朝碗底摆放。泡好的梅菜用葱姜蒜爆香，放入梅菜，加入盐5克，糖3克，蚝油10克炒三分钟，倒到摆在碗中的扣肉上面。将小碗放入蒸锅中蒸1个小时左右，至到时肉菜入味入香，起锅将小碗倒扣在盘中，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。一定要先炸再蒸，做出来才香气扑鼻，肥而不腻。

回答5：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

2、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

3、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。

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