食材焯水有的可以冷水下锅，有的要热水下锅，看你的食材是什么，肉类，海鲜类都是凉水下锅，蔬菜类是热水下锅的。
食材桌水，还是冷水下锅好。热水下锅用时较短，起作用较小。
食材焯水，分肉类和蔬菜类。牛，羊，猪，等等肉类，冷水下锅。各种蔬菜，必须开水下锅，大火焯三分钟，保持营养。
食材焯水，肉类需要用凉水，其它食材适合用热水下锅，要根据不同的食材用不同的水。
食材焯水，我觉得还是冷水下锅，如果是热水下锅起不到焯水的作用
