巧克力做法

网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤

• 每种纯脂巧克力原料的包装袋上会有一个曲线图，分别标识了巧克力的融化温度、凝结温度、操作温度。

  

• 代脂巧克力没有这个曲线图，所以不用调温。但是代脂巧克力不仅不好吃，也不健康。

  

• 我用的是法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币，微苦。35%的牛奶巧克力币，稍微有一点甜。但是入口丝滑，味道醇正。

  

• 以66%的黑巧克力币为例。
  1.隔水加热到【融化温度55-58℃】
  2.将小锅放入冷水降温到【凝结温度28-29℃】，期间不断搅拌加速冷却。是冷水，不是冰水哦！
  3.再一次隔水加热到【操作温度31-32℃】，切忌不能加热过头，否则又得重来一次。

  

• 冷却至完全凝固，脱模即可。

  

• 我的模具，一颗巧克力直径大概3cm，约需要10g巧克力币原料。供参考，以你的模具实物为准哦~

  

• 如果要做彩色的巧克力，那么要使用白巧克力加食用色素。

制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。
1.
选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline
paste）和草莓，要示范制作Rocher
及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友
，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

吃啥补啥