硒被作为人体必需的微量元素，是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，具有提高免疫力作用。硒在体内硒和维生素E协同，组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物，也可以通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
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