酸萝卜鸭掌汤的做法

酸萝卜鸭掌汤的具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸭掌10只、酸萝卜200克、老姜1个、香菜适量。

1、提前将原材料准备好，酸萝卜最好是自己家腌制的时间较长的比较好，新鲜酸萝卜味儿不够，不建议食皮中用；或者直接上超市买成袋的酸萝卜也可以。

2、将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净，鸭掌趾甲容易藏污毁握毁纳垢，所以一定要清理干净。

3、将清理干净的鸭掌放入清水中清洗捞出沥干水待用。

4、锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用。

5、酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒，酸萝卜在腌制过程中难免带有亚硝酸盐，为了减低亚硝酸盐的含量，食用前建议大家用清水清洗一下，去除过多的亚硝酸盐。

6、待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水，煲汤非常纤备重要的一个环节就是一次性加足水，这样煲出的汤色浓、汤味好，切忌中间加水。

7、再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅。

8、煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可，出锅前尝试一下，因为酸萝卜里面自带咸味，基本无需加盐了。

方法如下：

1、将鸭子洗净后剁成小块

2、取一包酸萝卜调料备用

3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

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5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐伍此）

7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制

8、大约1-2小时后即可关火，酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用

扩展资料      

1、鸭肉的饥橘搭腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂。

2、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻。

3、煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）。         

参考资料来源：百度百科：酸萝卜鸭掌汤

用料
鸭掌 10个
四川泡菜酸手闹萝卜 2个
泡椒毕枯罩 5个
盐 适量
酸萝卜鸭掌汤的做法
将鸭掌洗净
将酸萝卜切大块、泡椒切半
铁败册锅加水，放鸭掌除泡沫，然后捞起来
砂锅加水烧开放鸭掌，开后放酸萝卜、泡椒，慢炖1小时。
起锅