豉油配制:生抽1 斤,老抽3 两,冰糖5 两,盐1 钱,味精3 钱,鸡粉5 钱,美极酱油1 两,香菜水约1.7 斤香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水 一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露、鸡粉。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为 主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
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