如何发面，酵母放多少合适呢？

2024-12-20 06:38:03

推荐回答（4个）

回答1：

和面发酵用这个方法又快又好，快试试

回答2：

以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。

1、第一步，把适量的面放到盆里。

2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

扩展资料：

发酵技巧：

一、选对发酵剂　　　

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。　

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。　　　　

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。　　　　

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少　　　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

三、和面的水温要掌握好

四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

回答3：

发面你只放酵母粉吗？多加一点这东西，15分钟快速发面，赶快试试，更多生活小妙招、生活小窍门、生活小技巧、生活妙用，请关注咕噜菇凉，如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言分享给大家噢！

回答4：

发面时干酵母与面的比例是多少，答：按说明书,15克可发5-8公斤。
不要加碱
如何发面答：
1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；

2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；

3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；

4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；

5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；

6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！
其实还一个更简单的方法
1 半袋面里加上两茶匙的BAKING POWDER
2 将活性干酵母用30-40度的温水溶解
3 将溶解后的东东放入加好东西的面粉里
4 加温水和面面最好和的稍微硬一点因为发好后面会变软
5 找个暖和的地方放正在发的面如太阳光下暖气上等
6 一小时以后就好了
7 蒸好后也不会塌哦

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