冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
关键是温度控制。
我也是用安琪酵母做馒头，无论冬夏用量是一样的；冬天用40度左右的温水来和面，和好的面团立即放入35-40度的保温箱里发酵，约2个小时就发好了。
把安琪用不烫手的热水稀释后再用.
注意发酵的温度就行了
温度!!!!!!!!!!!!!!!!
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