熬高汤要不要盖盖子

其实炖汤的时候要不要盖锅盖，主要还是根据炖汤的食材来决定，首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。

接着就是用猪肉类炖汤，要说最常做的就是排骨汤和猪蹄汤了，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉炖煮的时间，所以说炖猪肉类的时候，最好是盖上锅盖。然后就是骚味和膻味比较重的牛肉和羊肉，虽然很多人都知道这两种汤都非常的滋补，但要是没有炖好的话就会毁了一锅汤，除了一般的去味手法之外，还有最关键的就是盖锅盖，可能很多人觉得牛肉和羊肉在炖汤的时候最好是盖上锅盖，因为可以加快炖煮的时间，但这样就会把骚味和膻味全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间节省了，但却毁了一锅汤，所以在炖煮羊肉或者牛肉的时候，最好是别盖锅盖。

最后一种就是蔬菜汤，大家都知道蔬菜是比较容易炖煮的一种食材，基本上就是炒一下就能够炒熟，要是盖上锅盖过分的炖煮就会让蔬菜营养流失，导致最后炖煮出来的已经不是汤了，里面的食材全部炖煮成沫，根本就没有喝汤的口感，所以说这类汤不仅要小火慢炖，还不能盖上锅盖。

现在空气非常干燥的天气是非常适合喝汤了。如果谈到煲汤的时候，你们能够想到哪地方的汤了，小编首先想到的就是广东的老火靓汤，那么又如何能够做出又白又新鲜的老火靓汤呢？对于熬骨头汤，可能大多数的人的做法都是直接扔在锅中，其实这第一步的做法都是错误的，那正确的方法又是什么呢？一个酒店大厨告诉了我正确的做法，小编在这里就传授给大家，保证你煮出来的汤浓稠乳白并且非常鲜美。

需要准备的食材有：两根棒子骨，一根汤山，两根玉米，一根胡萝卜，五片姜片，适量的盐和料酒。首先第一步就是把骨头剁成大小合适的骨头块，然后清洗干净。接着切六片姜片，并且清洗干净。
然后将锅中放入半锅水，加入料酒和姜片后烧开，然后把筒子骨放在水中过水五分钟，注意，这就是在熬汤的过程中需要多加的一步，然后在里面放入生姜、料酒和骨头过水，这样做的原因是要使料酒不那么腥，而且能够非常地鲜美。
接着把筒子骨捞出来，然后用清水冲洗干净。

然后在锅中放入半锅的清水，这次一定要加入非常适量的水，等水烧开后，加入骨头，以及四片姜片，盖上锅盖，然后煮个大概一分钟，在熬制的过程中，一定要保持中火的驾驶，让里面的汤面能够不断地翻腾。
接着把玉米清洗干净，然后切成非常小的块，然后放入汤里面煮。还有胡萝卜也要清洗干净，然后切成非常小的小块，然后放在锅里面煮。
最后把汤山清洗干净，然后去皮，切成大概三厘米的长段，使用小火煮个半个小时，然后在里面放入盐，焖个一分钟左右，就能够做出来比较鲜和比较白的汤了。如果大家喜欢在锅中放入红枣以及香菇，也可以把这些配料加进去。

小编在这里有一点要提醒的是：除了焯水的步骤，其他方面都要一次性地加上足量的水，因为在做汤的过程中是不能在中途加水的，这样会很难熬出比较乳白的汤。在煮的过程中，一定要保持汤面是在翻滚的状态的，这样做出来的汤才会显得比较白。
那么在煮汤的过程中，到底要不要盖锅盖呢？其实正确的做法是不要把锅盖都全部盖上，一定要留一个小口子，如果全部盖上的话，可能就会流出来汤水，这样的一个空隙就能够留足足够的空间让里面的汤水不断翻滚。

进入冬天以后，很多人都会给自己身体进补，因为在中医养生方面来说，冬天进补是最合适的时候，那么进补大家都会炖一些汤来喝。冬天这个季节也是特别适合炖汤喝的，除了可以营养以外，而且还能暖暖身体。那么大家炖汤的时候，都是怎么操作的呢？是盖着锅盖炖的呢，还是掀开锅盖炖汤的。有的人把这一步操作没有当一回事，往往都被大家忽略了，可能结果自己做出来的汤就被毁了。

其实自己在家炖汤的时候，对于要不要盖锅盖这个问题，主要还是根据我们所炖的汤的食材来决定的。首先我们如果说自己想要喝鱼汤，那么在炖鱼汤的时候是最好不要盖锅盖的。常喝鱼汤的朋友们应该都明白，如果把鱼汤炖不好，那么我们喝起来就会有一股鱼腥味。其实这一步的关键还是在于大家在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这让鱼汤在炖的时候，没有把肉里的物质发挥出去，直接煮进了汤里面，那样就会增加了汤的腥味。

还有猪肉类炖汤的话，就比如说我们常见的排骨汤以及猪蹄汤。这种汤他原本肉质是没有多少腥味，在炖的时候，锅里放一些生姜，添一点料酒，就能够祛除它原本的腥味。炖的时候，为了能让他快速炖熟，节省一点等待的过程，我们就可以把锅盖盖上，这时候让锅里的热气在锅内保留，加快猪肉炖熟的过程，所以我们在炖猪肉类的汤时，是要盖上锅盖的。

那么如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。

那么平时我们也会做蔬菜汤，蔬菜这种食材是特别容易熟的，平时稍微一炒就能熟，那么我们要是在炖的过程中，肯定也会特别容易熟透。如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖，也是不可以盖锅盖的。