物理光学方面理解，是光在牛肉表面发生反射折射导致光被分成了不同的颜色，就像彩虹一样。但这不是牛肉微观结构的问题，也不是肌原纤维之间规整的排列结构的问题。
牛猪羊的肉我们称为红肉，因为肉里含有大量肌红蛋白。肌红蛋白本来的颜色是紫色，当遇到氧气结合后变为红色。这就是为什么我们看到的大部分生牛肉是红色的原因。
当牛肉被加热后，肌红蛋白失去原有的红色而是转变为褐色，同时细胞组织中的铁和其它一些化合物被释放出来，对加热后的牛肉进行切片，切面上的铁、脂肪以及其它一些化合物就是对光产生折射的彩虹效应。
你有可能是放老抽或者是酱油了吧，要不然是不会红颜色的，或者是用糖上色了，没问题直接吃就行，不会是色素。
有时腌好猪肉放到冰箱里冷藏了两三天，再拿出来炒，煮熟了它的颜色会有点粉红色，也没有异味，可以吃的，没什么大碍。但是你买的肉是新鲜的，煮好了变成粉色，那就不大清楚咯
一般肥肉煮熟都是半透明色，瘦肉煮熟都是白色，红色的还没见过
瘦肉本来就是红色的，肥肉白色
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