常期吃低胆固醇饮食可使心脏减少发病机率，但却有招致中风、肝病、肺炎乃至癌症的可能。胆固醇低的人患心脏病的比例比一般人低50%，但患脑溢血的人却多2倍，患肝癌的人多3倍，总的死亡率反而上升。
南方居民常吃肥肉等高胆固醇食品，遭受脑中风之害的人反比北方少吃肥肉的人少。原因在于低胆固醇使细胞膜脆性增加，血管壁脆弱，脑内小血管缺乏外围组织的支撑，抵抗血压变化的能力减弱，从而易发生破裂。
因此，只应限制那些体内胆固醇已经超标者(超过230%毫克)吃低胆固醇食物。对体内胆固醇低于160%毫克者，不仅不应限制，还应适当增加胆固醇的摄取，以维持体内胆固酵的正常水平(180%毫克～220%毫克)，保护自身健康。
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