容易致癌的 6 个做菜习惯，你是不是也在犯

2025-03-30 14:15:48

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回答1：

炒菜不开抽油烟机
在我们的日常烹饪中，大部分的做菜方式都炒，这会产生大量油烟。
有的人炒菜不喜欢开抽油烟机，或者炒完菜就立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，这些废油烟中，含有许多具有刺激性的有害物质，会损害呼吸系统和皮肤的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状。
对于有呼吸系统疾病的人，还可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
而且，厨房油烟，也是导致肺癌的重要因素。
所以，不要为了省电或省事儿不开抽油烟机，该开还是得开；炒完菜后，可以稍微多开一会抽油烟机，把厨房里的废油烟都吸收掉再关。
锅冒烟了才放菜
现在有些人做菜，还坚持要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
现在的食用油一般都经过了精炼，已经去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。当开始冒烟的时候，说明油温已经很高了。
而如果油温太高，可能会产生一些致癌物质，也容易造成食物本身的营养流失。
所以，别再等着锅冒烟了才放菜进去啦。
炒完菜后不刷锅
炒菜油温越高，炒出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物就会较多。
而食材讲究新鲜，如果炒菜的时间过久，则会让食材中的营养大量流失，得不偿失。
所以，炒菜时间不要太长，要尽量保持食材的原汁原味。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣一直遗留，那么当再次加热时，也会产生有害物质。
所以，不要偷懒，该刷锅还是要刷！
过量放盐
目前，65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量，也就是说，有超过一半的人，盐都吃得过量了。
为什么盐不能多吃？
主要原因是钠的摄入需要限制。
长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，还会使人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病，且会增加胃癌的发病风险。
重口味，不是好事。日常饮食还是尽量以清淡为主。
经常吃煎炸食品
如果经常吃煎炸的食物，会增加患癌风险。
不仅仅是肉类，包括土豆、馒头等高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，和一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
也不是说完全不能吃煎炸食物，主要是要保持一个度，别长期大量吃，偶尔尝尝鲜还是没问题的。
对烹调用油不讲究
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，比如「土榨油」，觉得这样的油才更香、更天然、更健康。
实际上，这种未经过精炼加工的毛油，杂质多、烟点低，在烹饪时很容易形成大量油烟。
更可怕的是，这类油没有经过严格的食品安全审查，黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素正是著名的 1 类致癌物。
还有一些人，出于节俭的心理，会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
这种做法非常不可取！
已经使用过的油里，往往含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。如果再次受热，会继续产生一些致癌物，比如「苯并芘」，这是已经确认的 1 类致癌物。
而且，把已经用过的油再次收集存放，很可能会变质，也非常危害健康。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
砧板、筷子不定期清洁
筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌，但如果我们会用筷子来夹玉米、花生等淀粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等淀粉含量高的食物，而不注意及时清洗、保持干燥，那么筷子、砧板等厨房用品就有滋生黄曲霉菌的可能。
所以，厨房用品存放要注意保持干燥，避免潮湿；
筷子要每天清洗，砧板也要定期清洁，且时清洗时要格外注意要缝隙部位，很多残渣就悄悄藏在这里面。
若发现筷子、砧板已经发霉了，那么一定要及时丢掉，别再继续用啦。
那么，如何更好的进行清洁呢？
洗烫消毒：
先用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再使用洗洁剂清洗一遍，然后再将菜板用沸水冲洗。
阳光消毒：
菜板不用时应放到太阳光底下进行暴晒，因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，进行暴晒不仅可以杀死细菌，而且还可使菜板干燥，减少病菌繁殖。
总而言之，在家庭烹饪时，多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

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