咖喱块是用油脂加工的，有少量水份，你应该加淀粉勾芡，少量。鸡肉变红是和咖喱块有关，有红咖喱，黄咖喱，正常。
咖喱鸡块的做法
1. 鸡腿肉切小块洗干净，放入锅中，加入水开火煮沸后将浮沫捞出后再煮2分钟，关火。将鸡块捞出清洗干净，控干水分。
2.将洋葱切块，土豆和胡萝卜也去皮后切成跟鸡块大小差不多的块状。青椒切小丁。
3.炒锅中放入食用油，三成热时放入洋葱块，翻炒出香味，然后加入鸡块翻炒一分钟，使鸡肉的肥油煸出一些，然后加入土豆和胡萝卜块，翻炒至表面变色，然后加入热水大约600ml左右，盖上锅盖大火煮开。
4.锅开后，调成中火煮大约10分钟，加入咖喱块，搅拌均匀至咖喱完全融化，等汤汁收浓后加入青椒，尝一下汤味，加入点盐调味，再煮至土豆完全熟烂即可关火。
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