吃隔夜的剩菜有什么危害？

隔夜菜究竟能不能吃？

经常吃一些剩菜剩饭，对人的身体健康确实会有一定影响，因为隔夜的菜经过氧化以后，整个菜里面含的亚硝酸盐就会大幅度增高，菜中的营养物质和维生素都被氧化掉了，而亚硝酸盐则是一种致癌物质，如果长期食用含有亚硝酸盐的食物，会导致食道癌和胃癌的出现，所以我们平时要少吃剩菜，剩饭。

平时在存放时也要注意，剩菜在常温环境下存放，菜里面的细菌和微生物会快速增长，所以我们吃完饭以后，要及时把菜放到冰箱里面，因为冰箱里面的温度会比外面的温度低，而温度低了以后微生物和细菌的生长繁殖也会下降，菜里的微生物和细菌减少以后，人们吃着才会更加的安全。

但如果发现一些放在冰箱里面的隔夜菜，气味开始出现了变化，就不要再吃了，因为像这种气味产生变化的菜，可能是已经坏掉了，如果太过于节约，把这些气味变化掉的菜都吃下去了，很有可能会出现肠胃炎，胃炎的情况发生，所以像这种菜还是直接丢掉，如果是自己平时一个人生活的话，做菜时就不要一次性做那么多，吃多少做多少，这样不会产生浪费，对自己身体也有一定好处。

如果有时候真的做了很多菜，没办法吃完的话，最好是等菜凉了以后马上把它放到冰箱里面保存，并且不要用筷子使劲的去翻动这个菜，因为这样做可以保持这个菜的完整性，减少感染微生物的可能，而我们把菜放到冰箱时，最好密封保存，因为这样可以减少蔬菜与其他微生物的一些接触，而且存放时间也不要太长，一般放个一两天就吃掉，最好存放太久，细菌就会特别多，吃了人就会不舒服。

你说的要详细的呀 ~ .. 仔细看看 真的不能常吃

建议少吃剩饭、隔夜菜，当然不见得就会得胃癌，但是多少还是会影响健康的。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

对身体是有一定伤害的，隔夜菜里会有大量的亚硝酸盐产生，这种化学物质长期食用会有致癌的作用。这种伤害不是一天两天能试得出来的，是日积月累的影响。当然有些老人会说哪有那么多讲头，吃就行了。但还是应该注意的，毕竟身体是自己的。 http://zhidao.baidu.com/question/34452387.html?si=3

特别是夏天，最容易生细菌，但老年人是这样，比较节简，舍不得倒掉。。。