猪肉怎么才能炒得又嫩又香

可以用淀粉勾芡，就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。现以猪肉炒大葱做示范：

用料：大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量

1、首先，先准备5根大葱，洗干净然后切成滚刀块备用。

2、然后在肉片里加入淀粉勾芡，用手抓匀即可。

3、平底锅中放入适量的油，再加入豆豉及肉片翻炒。

4、然后加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒（3-5分钟）。

5、肉片炒熟后加入大葱和盐，翻炒一下即可出锅。

炒肉之前呢，用淀粉和鸡蛋清把肉挂糊腌渍一会，用手抓均匀，然后锅中放油 烧至7成热时，把肉放进油锅中过油，这个过程中要用筷子或者其他的工具，不停的轻轻的搅动肉，预防一边生一变熟或者粘连在一起，粘锅底糊锅，肉至断生后就可以捞出，烧菜时。过过油的肉要比菜晚放！

1
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅

放鸡蛋

炒之前用酒和淀粉抓一下