谁知道怎么做鱼丸,怎么做好吃,能不能把做鱼丸的配料,还有配料比例教我谢谢。

2024-12-31 14:17:44
推荐回答(4个)
回答1:

鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。

食材食谱热量:203(大卡)
主料
鲮鱼2条

方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。

自己做的鱼丸又Q又鲜

连汤也非常鲜美。

END
注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。

姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。

回答2:

回答3:

鱼丸的最佳配方,不知道鱼丸怎么做,视频来看看吧

回答4:

没有