东北简单做腊肉的方法

准备材料：五花肉：3斤、生抽：60毫升、老抽：50毫升、白酒：30毫升、冰糖：20克、八角：2个、花椒：1把。

1、五花肉用清水清洗干净，然后切成条状备用。

2、把五花肉放入容器，倒入所有调料拌匀，然后密封保存3天。

3、3天后把腌制好的五花肉用绳子挂在阴凉处风干即可。

4、晾晒一星期后即可食用。

腊肉方法如下：

准备材料：猪肉 900克、胡椒粉 3克、盐 23克、花椒 3克、生抽 52毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。

1、首先猪肉洗净，沥干水分，放一旁备用。

2、锅内放入盐和花椒，用铲子翻炒，把盐炒黄。

3、然后涂抹到猪肉上，在抹上准备好的生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉。

4、抹匀后静置一周。

5、一周后挂起，放通风处15天。

6、风干后腊肉就已经做好了。

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。