椒盐玉米做出来怎么不脆？

做椒盐玉米要加入适量生粉才会让玉米口感更脆，做法如下：

准备材料：甜玉米、鸡蛋、细香葱、椒盐、植物油、生粉。

一、玉米粒洗净，沥干水分。

二、打入1个鸡蛋。

三、加入适量生粉，生粉可以多放一些。

四、切些葱花。

五、平锅里入油，油可适量多一些。

六、把油烧至七八成热，倒入拌好的玉米粒。

七、倒入后，稍煎一会再翻动，划散。

八、玉米煎熟，加入椒盐炒匀。

九、加入葱花拌匀。

十、装碟即可食用。

　　原因分析：第一次炸的时候要中小火，炸的时间稍长一点，这样能脱去更多的水分，第二次复炸油温要高一些，动作得快。
　　椒盐玉米的制作食材：两根一般大小的甜玉米(颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒)，椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱(细点好)。
　　椒盐玉米的做法详细步骤
　　1、剥玉米，尽量不要剥破，整粒的好看些。 然后洗干净。
　　2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止。
　　3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，差不多金黄色的就好。
　　4、起锅，拿把椒盐倒在玉米上，量自己控制。可以加点鸡精，搅拌搅拌。
　　5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细。

你炸了几次？一般来说不脆有2个原因，一个是火急了，第一次炸的时候要中小火，炸的时间稍长一点，这样能脱去更多的水分，第二次复炸油温要高一些，你动作得快，慢了就会焦了。。。这样炸出来的玉米才会脆

甜玉米放点盐,胡椒粉.拌一下,打一个鸡蛋,放一半进去,拌均匀,把干生粉放进去,轻轻翻动,然后慢慢加入生粉.直到玉米粒互不粘连,把油烧到刚刚冒烟,然后放玉米进去,用手抓玉米放进去,不要整碗倒进去,碗底有很多生粉.玉米进油锅后用中小火炸至浮起.然后捞起来,升高温度,再把玉米放回去复炸至金黄色,捞起即可.这个菜要酥脆要注意几点,第一,裹粉要均匀.而且一定要裹上粉.玉米表皮很光滑,很不好上粉,先把鸡蛋打散了,均匀粘在玉米上,然后慢慢加入干生粉,轻轻翻动,如果用力太重,会把上好的粉捏脱下来了.第二点,炸的油温.最好是在七成油温下锅,如果油温过低,下锅以后玉米受热会有水蒸汽冒出来,把外面的粉挤脱下来.所以油温七成的时候放下锅,可以迅速把表层粉炸成型,然后再继续炸酥,这样表层就不容易脱落了.当然,油温也不能太高,油温太高,放进油锅就炸黑了.第三,复炸,复炸是使成品更加酥脆.第一次炸了以后,水蒸汽会裹在里面,捞出来放一会就会回软,所以捞出来同时升高油温,复炸即能把表层的油分逼出来,使成品不会泄油,又能保持成品的酥脆.椒盐玉米的酥脆主要是外层裹的这层粉,如果你把一个生玉米直接炸,怎么炸都不会脆的,所以操作过程要注意这层粉的技术要领,就可以做出酥香脆口的椒盐玉米了!