表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛
面么起 么发酵好！
失水，蒸之前揉的不够
为啥蒸出的馒头会回缩塌陷还起皱？可惜才知道，快告诉家人
是不是没有发酵好啊？
