新手学做菜应该做什么?

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。锅塌蒲菜

制作原料： 蒲菜200克。 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。

锅塌蒲菜的做法：

锅塌蒲菜

1、将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。迅速捞出。

2、将鸡蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。

3、炒锅放花生油烧至四成热(约100℃)，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的蒲菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色，再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅;撒上火腿，冬菇丝即成。

新手学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

新手学做菜应该做什么？
当然是从简单的学起
首先基本功要练得过硬
然后学做一些比较简单的菜肴
逐渐的掌握过硬的技能和本领，然后去学过油的和一些比较繁杂的菜肴
循序渐进很重要

我刚开始学习做饭，可是不知道哪些菜好学，当然我知道凉拌菜

网上多看些视频，如果想做的好一点，可以找个厨艺学校