如何区分膨化和非膨化麦片？

现在市面上很多即食麦片的品牌，但是大部分都是膨化麦片，著名的卡乐比就是膨化麦片的大品牌，膨化麦片的缺点是热量高营养低、糖分高、有香精、添加剂多、成本低廉，优点是入口香脆、可以长时间保存，当零食就像爆米花一样可以吃个不停。不考虑营养和肥胖问题，膨化麦片的口感确实也比较迎合很多人的喜好。另外还有少部分即食麦片是原粒麦片，这种麦片相对健康很多，营养也比较丰富，但是制作过程复杂，也很难做到像膨化麦片那么香脆，但是吃原粒麦片会有比较香的麦香味，膳食纤维高也比较有饱腹感！比较有名的品牌是王饱饱、梵熙轻食燕麦片、乐纯麦片这几个品牌，王饱饱和乐纯都是网红款，找了很多明星推广，价格不便宜，梵熙麦片性价比好一些！

很多想瘦身，或是注重健康饮食的人都会吃麦片。然而去超市一看，货架上哗啦啦摆满几十种，都说自己是麦片，但看起来长得完全不一样。这些麦片到底有什么区别，口感有什么不同，该怎么选择？是不是脑子里全是问号？今天就来捋一捋，麦片到底该怎么选。

首先我们要知道，燕麦是个舶来品，而且按加工工艺不同，它能做成很多不同的形态，这导致了市面上各种燕麦产品名称很混乱，不管长什么样都叫麦片，选购时会带来很多困扰。对这样的情况，我觉得最清楚明了的方式是记住英文名。下面我会按照加工程度由浅到深的程度，说说市面上常见的各种麦片。

传统燕麦片 Rolled Oats

未经过任何加工的燕麦和大米小麦一样，去壳后就是一粒一粒的粮食，要煮熟需要很长时间（至少一个小时）。现在市面上已经比较少见生燕麦了，而且只能叫燕麦粒，不能叫燕麦片。如果将生燕麦先蒸熟，再压扁，然后干燥，就能得到一片一片的燕麦片了。这样处理过的就叫rolled oats，也叫old-fashioned oats，或是oat flakes。中文名叫传统燕麦片。一般商品包装上不会写“传统燕麦片”这样的名称，有的还会写“生燕麦片”，其实是不准确的，因为这种燕麦片是熟制加工过，并不是生的。反正只要你看到英文rolled oats/old fashioned oats/oat flake，就知道它是什么了。

这种蒸熟加工过的燕麦片直接吃是ok的，但因为它质地不算软，还是煮过后口感会比较好。用水或牛奶煮个10分钟，就能得到一碗粘稠柔软又带着燕麦特有嚼劲的燕麦粥了。煮好的燕麦粥可以随意调味，咸甜皆可。

另外近年来在全世界流行的隔夜燕麦早餐（overnight oatmeal）用的就是这种燕麦片，用牛奶酸奶隔夜浸泡，不需要煮也能让麦片变得柔软，是很方便实用的吃法。

非膨化麦片采用低温烘焙技术,利用适宜时间的低温烘烤,对麦片进行脱水动作,麦片的水分被干燥,含水量降低,口感变酥脆;较为完整地保留了燕麦的膳食纤维;一方面可以很大程度保留麦片中的营养物质,另一方面也可以保持食物的口感.

非膨化麦片不添加谷物面粉和糖浆，省去了快消化碳水化合物这一部分，并且整个烘焙过程不添加糖,所以麦片颗粒完整而且不会有粘粘的口感,仅仅因为美拉德反应而表面颜色加深，但是颗粒与原始燕麦一样,不会黏附各种面粉。

膨化的都是经过处理的，基本处于熟了的状态。可以即食的，膨化的也应该虚松些，就像薯片就是经过膨化处理的。

燕麦片都有哪些种？有什么区别？

1、普通纯燕麦片

由燕麦粒直接蒸熟、压扁、晒干后制成的麦片，这种麦片比燕麦米好煮，碾压得不算太薄，因此口感也比较扎实耐嚼。

2、 快熟燕麦片

此类麦片比普通燕麦片被压得更薄，被处理得有些散碎感，非常快熟，三分钟之内就能将燕麦粥煮得十分粘稠，但口感就没这么扎实了。

3、 免煮燕麦片

它们通常被加工得非常碎，甚至只是粗糙的粉末状，只需热水冲泡便可以直接食用，入口黏糊。

4、混合燕麦片

纯燕麦片与玉米片、果干、坚果等等的混合，煮熟后的口感比较丰富，比较营养，热量稍高。

5、零食燕麦片

这类燕麦片以即食的香脆燕麦片为主，加入不少类似于膨化加工后的大米、干果、坚果、椰丝，甚至巧克力等零食，糖分很高，热量惊人。其实就像膨化食品一样！

6、含有少量燕麦片、大量香精的“早餐燕麦片”

这类燕麦片顶着营养燕麦片的帽子，充斥着植脂末、香精、糊精和糖分，所以对它更确切的称呼应该是“加了少量燕麦片和大量香精、甜味剂的米糊糊”，喝起来香甜，没啥营养，热量较高。

纯燕麦片的热量比大米还要高，为什么说它有助于减肥呢？

其实他俩热量差不多，只不过相比之下，吃同样数量多的燕麦片会比吃米饭饱腹感更强，也更持久。

吃粘稠的燕麦片更有利于健康？

是的。因为燕麦片的粘稠来自于隐藏在里面的β- 葡聚糖，其保健作用，很大程度上来自于这种成分。研究表明，当 β- 葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥保健作用。而燕麦粥越粘，说明 β- 葡聚糖含量越高，对身体越好。

最重要的问题，为了减肥，只吃麦片真的可以吗？

不可以。不管你吃什么，常年单一的只吃这一种食物用来减肥都是不行的。只吃燕麦片在短时间内会有一定的效果，但容易引起内分泌失调和营养不良，而且人也不可能一直只靠燕麦生活，一旦正常吃饭后就会立即反弹。

所以减肥真的不要只吃单一的什么食物，一定要营养均衡多种搭配才可以。燕麦片也并不是那么好用的，挑选时也要多加注意，别以为自己是在减肥结果其实是一直在吃膨化食品，也太悲剧了

最简单的就是看外观，膨化的麦片，形状会变得圆圆的、鼓鼓的，外观与天然原麦本身的外观（扁扁的、完整的）差得很多。

膨化型麦片是用淀粉加添加剂、糖和香精制作而成，口感特别脆……然而，没营养，易上火，而且糖分高、热量高，非膨化麦片就是燕麦仁压扁了就成燕麦片了,不是膨化食品,加工时也无需熟化。