鲫鱼煎的方法

煎鱼
食材：鱼、面粉、生姜

1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分，用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。

直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉，面粉的作用很大，薄薄一层就行，多了影响口感，面粉的目的有两个，一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦。

2、热油后转小火，锅底一定要厚，千万别用那种铝锅，太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了。

3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎，然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中，和鱼一起煎。

4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果最好，靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头。

5、鱼身只翻身一次就行，等一面煎至金黄色，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免破坏鱼身，按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功。

香煎鲫鱼怎么做？把鲫鱼清洗干净切片，加入姜片去腥，下锅煎至双面，加入双辣，葱姜蒜，鸡精蚝油翻炒均匀。

主料：新鲜鲫鱼若干；
辅料：葱、姜、蒜、菜椒、红辣椒、烟、味精、
香煎鲫鱼
11.葱姜蒜切好，切成块状。2把鱼放在油锅里煎炸，直至煎黄3把切好葱姜蒜放在油锅里爆炒4把煎好鲫鱼放进爆炒后的葱姜蒜里5加水，放盐，放在锅里煮，煮个十分钟，等汁收好，放味精，起锅！