酸辣土豆丝详细步骤

食材：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法：

1.把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3.准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。

4.开火、坐炒锅、添油。

5.油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7.倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

酸辣土豆丝的详细制作步骤：

第一步：

挑选个头大的土豆，个头大，而且没有发芽、也没有虫眼的土豆，比较优质。在挑选时，还可以挑选大小比较均匀的土豆，这样切出来的土豆丝长段都比较均衡。把土豆削皮，然后用菜刀，把土豆先切成均衡的薄片，然后再切成细丝。切好后马上把土豆丝放进盘中，加入清水，再加点儿白醋浸泡。这样做可以把土豆表面的淀粉都浸泡掉，这样土豆下锅就不会容易造成粘锅，而且土豆丝更加脆嫩。浸泡5分钟左右就可以了。

第二步：

起锅放入半锅清水，把水烧开后，放入土豆丝焯水。水尽可能多放一点，最好清水可以把土豆丝都浸泡着，这样才能让土豆丝熟的程度比较均衡。把土豆丝煮至大约7成熟就可以了，因为后面炒时还会熟的。如果煮得太熟，加上炒，那么就很容易使得土豆丝炒得软烂。

第三步：

把焯好水的土豆丝捞出，那是放到水龙头中重洗一遍，给热气腾腾的土豆丝降温，这样可以保持更加脆嫩的口感，吃着更爽口。

第四步：

起锅倒入食用油，油不需要倒入太多，但是也不能太少了，适量就可以。把整个锅都润锅一边，使得锅底都粘上油，这也是土豆丝不粘锅的诀窍。油温升至5成热，放入青红辣椒丝、蒜片爆香。如果喜欢更辣口味的，还可以加入干辣椒，这样会更香。

第五步：

接着放入沥干水分的土豆丝爆炒。

第六步：

翻炒均匀后，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀后再倒入适量的香醋（陈醋也可以）。翻炒上色，最后还可以加点儿蚝油提鲜。

第七步：

炒至土豆丝变成9成熟，就可以出锅享用。如果炒至10成熟，那么口感会变得软烂，9成熟就是最爽脆的口感。

川菜是我国八大菜系之一，川菜最出名的一点就是它的辣味，有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的，但也正是因为麻辣让很多人都特别向往，四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜，制作方法简单，成本低，所以在我国全国各地都比较受欢迎，那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢？


特点：

酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。

主料：土豆

辅料：红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱

调料：盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出，沥干水分；

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；


3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香；

4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹饪技巧：

1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水；

2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜会以味道为先来选择食材。 而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味，更喜欢来点刺激的口感，比如下面这道干煸土豆丝。

准备材料：土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克

开始制作：

1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用。

2. 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。3.干辣椒洗净， 切段；香菜洗净， 切段， 备用。

4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。

5. 放入炸好的土豆条进行煸炒。


6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。

食材：土豆1个、干红辣椒各1个、葱和蒜适量、花椒、食用盐、白砂糖、陈醋

做法：

1.首先把土豆去皮清洗干净

2.切成土豆丝（先把土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀土豆丝的要点，接着把土豆片切成土豆丝）用清水将切好的土豆丝泡去淀粉

3.这一步做下准备工作；把葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末切好后待用

4.锅内热油，下入花椒爆炒出香味，之后把花椒捞出，接着下入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之后下入泡好的土豆丝煸炒

5.炒几遍后加入适量醋，下入红椒丝翻炒。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味翻炒均匀关火出锅

注意事项：

1、切完土豆丝后不要直接下锅炒，先用清水泡去土豆丝淀粉，这样成菜的土豆丝能保持清、爽、脆、不粘锅，口感不软不硬很脆爽，超爽口，多加这一步很关键，一定不要忘记做。

2.炒土豆丝最重要的一个配料就是花椒，加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的爽口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

3.翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。按着这3个步骤做，一道非常好吃正宗的土豆丝就做好了

上边就是做酸辣土豆丝的方法，切完土豆丝后不要着急下锅炒，先将土豆丝用清水泡去淀粉，才能保证成菜后的土豆丝，清爽好吃，吃起来还没有粘粘的感觉。在煸炒花椒的时候可以提前把花椒过一下水（也就是在清水里小泡一下）这样花椒不容易炸焦又特香，

酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，价格便宜，酸辣可口，广受大家喜爱。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟且脆爽，这是这道菜好吃不好吃的关键点。厨师长在这里悄悄告诉怒，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。

今天我们就分享这道酸辣土豆丝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣土豆丝】

1.首先，我们要有一个土豆，把土豆削去外皮，先切成薄片，再切成丝，丝越细越容易入味，炒出来越好吃。土豆很容易氧化变黑，切好的土豆丝要迅速的泡在水中。

2.红椒去籽后切成细丝，青椒去籽后也切成细丝，然后和红椒放在一个盆里备用。大蒜切成薄片，大葱白切成碎末。

3.下面， 我们要把土豆丝焯一下水，锅内烧水，把土豆丝用清水冲洗掉上面的淀粉，水烧开后，把土豆丝倒入热水中，焯水10秒钟就要倒出控水，土豆丝不能焯水太久，太久了口感不脆。

4.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，炒出香辣味，倒入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，开大火快速翻炒几下，放入土豆丝的同时，尽快的倒入白醋，白醋能使土豆丝的口感更脆。这是烹饪的关键。

5.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入土豆丝以后，整个翻炒过程在30秒以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单的下饭菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。