一般养过蜂的人都知道，当采下的
蜂蜜
在气温低到12度以下时，蜂蜜就开始
结晶
，如放在
瓶子
里就能看到下面有结晶粒存在。当高于30度时就会溶化。而这主要是由于蜂蜜中营养成分引起的，结晶主要是由于蜂蜜中的
葡萄糖
，
氨基酸
，活性酶在适宜的条件下，葡萄糖，氨基酸会形成结晶核，结晶核不断扩大，形成结晶状。蜂蜜的结晶跟
品种
，
浓度
，温度的不同有关，特别是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有关。
成分
越多就越易结晶。
如纯为糖加少许蜂蜜加工而结晶的蜂蜜，你可以取出一点放到
手心
，再用手一捻，你会觉得有结晶粒存在，就象
白糖
一样或
冰粒
一样。而真的蜂蜜一捻就化。
蜂蜜结晶是一种物理现象，状态改变，营养成分并没有改变。
蜂蜜为什么会结晶？今天终于明白了，告诉家人
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