甜橙轻乳酪蛋糕怎么做

甜橙轻乳酪蛋糕做法

用料

• 软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开

• 加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀

• 加入软化的黄油，搅拌均匀

• 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用

• 注：以上整个过程都是隔热水进行的

甜橙轻乳酪蛋糕的做法2 

• 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀

• 加入过筛的低粉搅匀

• 加入橙汁搅拌均匀

• 芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～

• 搅拌好的样子

• 开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖

• 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打

• 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖

• 打至图中湿性发泡状态

• 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均

• 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出

小贴士

1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。 
2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。 
3）拌乳酪要记得隔热水噢～ 
4）蛋白请注意打到湿性发泡。 
5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。 
6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。 
7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。 
8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！

甜橙轻乳酪蛋糕怎样做最好吃 轻乳酪蛋糕1. 奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克 2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。 3. 将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏 4. 将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡 5. 取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。 6. 倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。 7. 让其自然冷却。脱模。 轻乳酪蛋糕1. 准备工作：首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面，方便烤好后脱模，然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网，材料集合，面粉和玉米淀粉称好重量过筛 2. 把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用，装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄，否则影响打发，奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒，黄油也是隔热水融化，用微波炉叮也行 3. 融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油，每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀 4. 三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里，每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀 5. 搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍，没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下，过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅，过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用 6. 打发蛋清前先160°预热烤箱，蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖，打发至湿性发酵，就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了 7. 打好蛋白，从冰箱取出奶酪糊，把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀，再勺3分1的蛋白霜拌匀，最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀，做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好，表面没有泡泡 8. 把面糊轻轻的倒进模具，轻磕几下震出大气泡，放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后，转145°烤30分 9. 烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具，底板暂不脱，待完全凉透放冰箱冷藏约4小时

甜橙轻乳酪蛋糕的做法
1.把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀
2.搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合

3.把奶锅取出，加入一个蛋黄，搅拌均匀

4.再加入一个蛋黄，搅拌均匀
5.把第三个蛋黄加进去搅拌均匀后，筛入低筋面粉
6.搅拌均匀至无干粉状态，准备烤盘放入八分满温水，放入烤箱最下层，烤箱180度预热
7.蛋清里挤入柠檬汁
8.搅打出粗泡后倒入细砂糖继续搅打
9.直到出现湿性发泡的软长勾即可