发面蒸馒头：放碱是什么时候放

一开始的时候放碱，具体做法如下：

准备材料

面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。

1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。

3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。

4、蒸大概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，最好再焖三分钟。

5、松软的馒头做好了。

面用发酵粉发的话一般在揉面前是不需要再放碱的了；如果是家里自己做的酵粉（如上次蒸馒头留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉），则在面开后，放适量碱与面粉混合平铺一层在砧板上，然后把开好的面放上砧板上揉就行了（友情提示：面揉成馒头后要醒15分钟左右再上锅蒸哦）

蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。

一开始的时候就要放碱，具体的做法如下：

准备材料

面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。

1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

2、面发好后，再揉揉成长条，切一下放入蒸锅内。

3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿。三四十分钟，让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。

4、蒸大概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，焖三分钟。

5、松软的馒头做好了。

　用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
　　在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和