爸爸把房产证变成了我的名字，户口本户主还是我爸爸，我可以把户主改成我或者重新立户吗

可以的。

以山西省为例，根据《山西省常住户口登记管理规定》：
第十条 家庭户户主一般由户内常住人口中房屋产权所有人担任。集体户户主由所在单位指定。无民事行为能力或者限制民事行为能力的人，一般不担任户主。
户主负责申报与本户有关的户口登记，督促户内其他成员申报户口登记。
第十一条 公民因婚姻关系变更等原因，且有完全民事行为能力，有合法稳定住所的，可以向户口所在地公安派出所申请立(分)户。
第十二条 符合家庭户立户条件的，可以由户主向经常居住的合法稳定住所所在地公安派出所申报家庭户立户登记，并提交以下材料：
(一)家庭成员身份及相互关系证明;
(二)房屋产权证或房地产管理部门备案的商品房买卖合同、农村地区的宅基地使用权证;
(三)农村地区已婚子女夫妻双方户口与父母同在一个住址(院落)的，办理在同一个住址分户的，需提供结婚证。
房屋所有权、使用权发生转移，原住户户口迁出后，新入住户可以持上述证明材料申报立户登记。
原则上一个住址，只登记一个家庭户口(上述第3款情形除外)。非住宅用房、违法建造的房屋，不予登记户口。

因此，符合以上规定的，可以向户口所在地公安派出所申请立(分)户。

般户主不会更改，
只要户口成员自立成户，
或户主失去完全民事行为能力的情况才会变更。
所以你没有必要更改，没有多大实际意义，
真想当户主，可以自己另立新户。