A、蒸馒头时，在发酵的面团中加入一定量的纯碱，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松软，该反应是纯碱（碳酸钠的俗称，属于盐）与酸反应，反应物是盐和酸，不属于中和反应，故选项说法错误．
B、中和反应是酸与碱作用生成盐和水的反应，有些中和反应有明显的现象，如氢氧化铜与盐酸反应生成氯化铜蓝色溶液和水，不需要加入酚酞试液来判断反应的发生，故选项说法错误．
C、在中和反应中，发生反应的粒子是H+和OH-，两者结合生成水，故选项说法正确．
D、无色酚酞溶液遇酸性溶液不变色，遇碱性溶液变红；向含有少量酚酞的氢氧化钠溶液中滴入稀盐酸，溶液变成了无色，不一定说明二者恰好完全反应，也可能是盐酸过量，故选项说法错误．
故选：C．
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