紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，所以煮过紫薯的水会变蓝
紫薯中富含碘，，，然后又有淀粉，，，你懂得
养生：紫薯煮粥为什么会变蓝色？看看专家怎么说
