煎鱼总是做不好粘锅，用什么方法才能不粘锅？

2025-02-15 15:29:08

推荐回答（5个）

回答1：

说到煎鱼，很多人都会把鱼用蛋液或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我家老公孩子都特别爱吃鱼，基本上隔几天我就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质鲜嫩，营养也尤其丰富，属于低脂高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的烹饪方法也有很多种，煎，炸，焖，蒸，烤，煮汤等等，做法不同，风味口感各不同。新鲜的鱼，我家最喜欢的还是清蒸，这种烹饪方法既简单，又能最大限度的保留鱼肉本身鲜美的口感，而且营养也不容易流失。但是，小的刁子鱼，我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄酥脆，下酒又下饭，特别好吃！

煎鱼，尤其是煎小鱼，方法和火候没有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出锅完全没有卖相，看着就没有食欲，而且煎糊了还会发苦，影响口感。

怎么煎鱼才不粘锅，不破皮呢？很多人煎鱼也都各有妙招，前几天看到一些网友分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法。有说锅底用生姜擦、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹面粉之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实没问题，但如果是用的普通铁锅就需讲究方法了。

下面给大家分享煎鱼的2个详细详细方法和步骤，只要照着做，不管啥锅，鱼不破皮不粘锅，又香又酥，下面一起看看吧！

今天给大家分享煎刁子鱼的做法。刁子鱼鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质厚实，特别鲜嫩，用来煎或者炸着吃再合适不过了。

----【香煎刁子鱼】----

食材：刁子鱼400克姜1小块盐料酒胡椒粉椒盐粉适量

1，将鱼的内脏取出来，把鱼鳃清理掉，然后清洗干净，放入盘子中。调入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，拌匀腌制20分钟。（鱼肉煎之前先腌制一下，一个是可以使肉质更紧实，煎的时候不容易破皮，再一个是可以去除鱼的腥味）

2，腌好的小刁子鱼，用厨房纸擦干表面上的水分，这个步骤很关键，这也是煎鱼不破皮的关键步骤之一，表面上的配料擦掉也没有关系，煎好之后，再撒些椒盐粉调味就好了。擦干水分的小鱼，放入油锅里煎。家里有平底锅不粘锅可以用不粘锅来煎，更方便。

3，如果是铁锅也没有关系，在煎鱼之前先把锅烧热至冒烟，然后淋入冷油，转动锅体让锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。然后开小火，将擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎至凝固后，轻轻晃动锅体，鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎至两面金黄即可。

4，出锅，撒上椒盐粉，一道好吃的香煎刁子鱼就做好了，这样煎出来的刁子鱼，表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥味都没有，卖相好又好吃。这种煎鱼方法不仅适用鱼小鱼，大鱼或者鱼块都一样好用，屡试不爽，次次成功的做法，喜欢的朋友不妨试试吧！

回答2：

第1种方法就是在锅里放入油加热后，倒入盐，等油和盐均匀之后再倒入鱼煎鱼就不会粘锅了。第2种方法是先在锅里倒入油，等加热之后再倒入冷油，然后再放入鱼，这样的话也不会粘锅，三种方法就是把鱼的表面水分擦干，再用姜片摩擦鱼的表面，这样浆就会在鱼的表面形成一层保护膜，这样煎鱼也不会粘锅。

回答3：

首先要热锅下冷油，其次要小火煎制，另外煎鱼不能着急，要等一面煎好之后再翻面，这样就不会粘锅了。

回答4：

把鱼处理干净后，等油热了再下锅，这时候的油要放多一点，经常给鱼翻身就行。

回答5：

煎鱼的时候要先把鱼身上水分擦干，这样不容易溅油；油热下锅之前先加点盐能有效防止粘锅，最后要注意等一面煎熟再翻面不要着急，这样才不容易粘锅。

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