为什么有人煮的绿豆水是绿的有的是红的

为什么外面买的绿豆水是绿色的，但我妈煮的是红的哩

2024-12-14 00:52:19

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回答1：

　　一.绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些,所以尽量不要用铁锅。
　　二、煮的时候如果把豆豆煮开花了，
那过一会一定就成红色了。
　　三、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。