京酱肉丝的做法？———详细步骤。

京酱肉丝的做法？———详细步骤。

原料

猪里脊

大葱、甜面酱适量

白糖、料酒、食盐等适量

方法/步骤

猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。



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甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。



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炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。



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锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。



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面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。



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6

快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。



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注意事项

因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

另一种做法，

食材原料

猪里脊肉250g

蛋清1个

料酒2勺

盐少许

白砂糖少许

白胡椒粉少许

淀粉少许

食用油3勺

老抽1勺

生抽1勺

清水少许

甜面酱2勺

黄瓜1根

京葱1根

千张豆皮2张

步骤1

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

步骤2

热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

步骤3

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

步骤4

锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

步骤5

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

步骤6

1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

步骤7

取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

原料：

猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法：

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注：

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝，好吃美味，一看就会的美食，可以一起动手做吧