饺子馅儿应该怎么调？

饺子馅怎么调方法：

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葱姜末不能少

有人喜欢简约，认为做饭不要放那么多调料，喜欢尽量保持食材的原汁原味。但是，这对于饺子馅不好使。因为饺子馅一般都是猪肉馅和牛肉馅，是肉就难免有腥味，所以葱姜末是绝对不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。

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肉馅里加适量水

猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。但如果你要包的饺子是素的，会加入新鲜的蔬菜，那就可以酌情少加一点儿水。

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调料放到肉馅里

有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料，但事实上这样饺子的味道会大打折扣。在拌饺子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，中和肉的腥味，再放各种调料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好。

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加一个鸡蛋

事实上，鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里，不仅更利于肉馅的粘合，方便进行包饺子的操作，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。

调饺子馅可选肉馅、三鲜馅(肉三鲜和素三鲜)和素馅三种饺子馅。任何馅料都要放调料，遵循一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油的原则。和馅时按着一个方向搅动，有助于锁水、吃起来会更有筋道。调制馅料时加入花椒水和蛋清可去腥，让肉末更鲜嫩。

　　饺子馅调配方法

　　材料准备：猪肉、白菜、葱姜蒜、食用油等厨房调料

　　饺子好吃的秘诀是无论剁肉馅、调料、水的顺序和比例都有讲究，饺子的馅料分肉饺、三鲜饺、素饺三种。

　　常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等。选肉时3:7或4:6的猪肉 做出的肉馅最好吃，30秒快手切肉末吃起来口感才细腻。

　　三鲜则又分素三鲜和肉三鲜，是多种食材剁碎混合制成的饺子，并且因为各地习俗和配料的不同，风味也不同。

　　素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等，荤素比例1 : 1最好吃，肉馅饺子既营养还吸油脂。

　　放调料有顺序是一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油。这样放入调料的饺子馅入味更好，搅拌调合均匀才能更鲜嫩。

　　和馅的时候要沿着一个方向搅动会更有筋道，不用太大力、和均匀即可。来回搅拌水分会流出，不能够锁住水分。

　　调制肉馅的时候加些花椒水和鸡蛋清去腥，还能让肉末更鲜嫩，制花椒水只需将花椒放温水中浸泡三分钟即可，素馅饺子馅为让绿色蔬菜颜色青翠，可加适量碱面。

饺子馅怎么调
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制作材料

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)

调料：大葱(30克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 酱油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油（炼制）(35克)

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。

2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。





3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

饺子馅调制技巧介绍：
一、肉馅
制作肉馅时注意一点，千万不要绞肉机饺肉馅，这样做出的肉馅失去了肉的本味，最好是自己用刀慢慢剁。小时候没有绞肉机，听见妈妈在厨房叮叮当当剁馅，就感觉是一种幸福。另外，在手工剁肉馅时，要边剁边加入少量的花椒水，这样既不粘刀且肉馅更加鲜美。肉馅首先倒入葱油 ，然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀，行话叫做浆馅。
二、素馅
荤素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。
切忌荤素搅一块儿再加调味品，应荤馅、素馅分开拌，最后合在一起，随用随配。
关键一点，和面时面粉和水的比例要保持在2：1，面粉最好使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有粘牙的感觉。饺子皮面团的重量要控制在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。

今年春节在父母的再三催促下，我硬着头皮提着行李箱回家陪他们二老过的春节。往常我都是跟朋友外出旅行过春节的。

看到这里可能很多人觉得我不孝顺。其实不然，我个人感觉我在二老的生活中是多余的，为什么，因为我感觉我会影响他们夫妻二人的感情。从一睁眼开始，二老就开始秀恩爱，“生生，今天天冷你穿这个靴子吧，不然会冷”这是我爸跟我妈说的。然后我妈接了一句“好，那你帮我穿”。呃...对于一个单身狗的我来说，真的是一万点伤害啊。

跑题了跑题了，回答楼主的问题，什么馅的饺子最好吃。

其实我想说的是，我妈不仅擅长虐狗，她还非常擅长调制饺子馅。今年春节的饺子我们家吃的是猪肉韭菜馅的，很普通很平常对不对？但是你知道吗？这却是我吃过的全世界最好吃的饺子。

真的，不是我吹嘘，我妈调馅那绝对是一绝。接下来分享一下方法吧。

1、韭菜提前洗好后控干水分后，切馅备用；

2、准备适当猪肉，猪肉的量跟韭菜的量是1:1即可，需要注意的是，猪肉不要剁，要切，人工用刀切成小碎块后备用；

3、锅中烧热后放入花生油，再往油中放花椒大料烹饪出香味后关火，把油晾凉后把花椒大料捞出扔掉，把烹饪的油倒入切好的猪肉和韭菜馅中；

4、然后放入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀后即可。

相信我朋友们，按照这个方法调制的馅料喷喷香。有时间的话你一定要试试，不然是你的损伤哦！

发布于 2019-02-13・著作权归作