江苏徐州最大特色是什么？

一是羊肉，羊肉节的时候，大街小巷，都是羊肉馆，光个背，喝着啤酒，猛一看，全是梁山好汉。徐州人吃羊肉有着悠远的历史，著名的伏羊节也可以追溯到尧舜时期，徐州人对于羊肉的热爱超乎想像。大大小小的羊肉馆开设在徐州的街头巷尾，烤、蒸、烧……各式各样的烹调方式满足着不同口味的徐州人。
二是好做的地锅鸡，浓浓的家味现在，很多饭店都有这个菜，其实做起来也很简单，只需要有鸡、油、面、盐、花椒、葱姜大蒜、辣椒、酱油即可。用地锅炖的，鸡选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡。等炖到味道都渗到骨头里去了，再在锅的周围贴上小饼。
三是拔丝，徐州的酒席上，基本上都有拔丝这道菜，什么苹果拔丝、香蕉拔丝之类的。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”怎么样，光菜名已经很美了，就是拔丝楂糕，是彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及。
徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中。现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。

徐州地锅鸡，是一道徐州的传统名菜，根据起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区的地锅菜改良而来。

蜜三刀，是徐州地区特色传统风味小吃之一。

八义集羊肉汤，是徐州邳州市八义集镇的特色美食。

徐州辣汤，是徐州特有的传统小吃，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖所创，至今也有4000余年的历史。

羊方藏鱼

徐州玉雕
江苏徐州邳州市的汉族民间雕刻艺术之一，当地玉雕产业独具特色，仿古玉雕技术水平遥遥领先，貔貅雕刻技术名扬千里。

徐州，简称徐，古称彭城[1][2]，江苏省地级市，地处江苏省西北部、华北平原东南部，长江三角洲北翼，北倚微山湖，西连萧县，东临连云港，南接宿迁，京杭大运河从中穿过，陇海、京沪两大铁路干线在徐州交汇，素有“五省通衢”之称[3]。徐州是华东重要门户城市，华东地区重要的科教、文化、金融、旅游、医疗、会展中心，也是江苏省重要的经济、商业和对外贸易中心。[1][4]
徐州是国家历史文化名城，原始社会末期，帝尧时彭祖建大彭氏国，是江苏境内最早出现的城邑。徐州历史上为华夏九州之一[3][5]，自古便是北国锁钥、南国门户、兵家必争之地和商贾云集中心，一直是淮海地区的政治、经济、文化中心[6]。徐州有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说[7][8]。徐州是两汉文化的发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称，因其拥有大量文化遗产、名胜古迹和深厚的历史底蕴，也被称作“东方雅典”。[9][10]
徐州总面积11258平方公里，市区面积3037平方公里。地形以平原为主，平原面积约占全市面积的90%。辖5个市辖区、3个县、2个县级市。徐州属温带季风气候，四季分明。[3]有云龙湖、云龙山、彭祖园、楚王陵、戏马台、潘安湖等旅游景点，有彭祖、刘邦、孙权、李煜等历史名人。
徐州是国家“一带一路”重要节点城市[11]，淮海经济区中心城市，长三角北翼重要中心城市[12]，徐州都市圈核心城市，国际新能源基地，有“中国工程机械之都”的美誉。
徐州先后获得全国文明城市、联合国人居环境奖等称号。

江苏徐州在古代被称之为“彭城”拥有着超过6000年的历史。是中国美食的发源地，饮食文化源远流长。　
　“方羊卧鱼”是一道在古代就十分有名的地道苏菜，距今已经有4300多年的历史。羊肉中放置处理好的鱼再加上调料进行烹饪让鱼肉味道和羊肉味道混合在一起味道十分鲜美。入口能感受到羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。在徐州十大特色小吃之一。
“霸王别姬”这道菜是江苏的一道名菜，主要是为了纪念虞姬。食材中的姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音，这道菜的名字由此而来。这道菜的造型优美里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。

徐州，位于鲁南、皖北、苏北三地交汇处，有着灿烂多元的文化。
黄河文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化在这里交汇，哺育了两汉文化。
当然，除了两汉文化，还有彭祖文化，这是徐州最大的特色文化。
彭祖文化核心是三术：烹饪术、养生术、房中术。是厨师的祖师爷。