猪肝应该怎么煮？

猪肝按照以下煮好吃：
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。
2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。

煮猪肝

主料：猪肝半斤

煮猪肝步骤：

1、准备食材

2、猪肝洗净切小条状，生姜切成末

3、锅中的水沸腾后，倒入猪肝、生姜

4、随后，食盐味精少许，米酒少许。（依个人口味而定）

待锅中的猪肝沸腾后，一分钟左右即可。然后起锅。（猪肝不宜煮的太久，容易老）

扩展资料

其它禁忌：

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝   。

2、不宜和维生素C同食

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

参考资料：百度百科--猪肝   其它禁忌

1. 把猪肝切到很薄很薄的片，大概有涮火锅的卷卷的肥牛片那种的两倍。

2.把猪肝泡在水里，揉捏，去掉血水，去腥味，泡到几乎没什么红色。

3.把水倒掉水，加点盐，加少许料酒，揉捏。静置一会儿，让猪肝入味。

4.加一点淀粉或者地瓜粉抓捏，大概猪肝体积的十分之一吧，不要太多。

5.煮水，放入姜片，水开了，下猪肝，这时侯水应该不再冒泡了。

6.在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

扩展资料：

猪肝的营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

参考资料：猪肝百度百科

一、切成肝片的煮制方法

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

二、切成大块的煮制方法

1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

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菜品特色

猪肝、水、地瓜粉、盐、葱段、姜片。

做法

1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分多钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；

2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀；

3、煮一锅水.先煮滚再关火；

4、猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜；

营养价值

将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；

另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可。

参考资料:百度百科-煮猪肝

猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。

切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀，煮一锅水，先煮滚再关火将猪肝片放入水中。地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟.，地瓜粉会把猪肝的醣封住，留下鲜甜。

将猪肝片捞出放入冷水中降温，既可以让猪肝不会继续后熟，还可以洗去血水杂质。

另外煮一锅水只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可。

煮好后用碗盛出，即可食用。

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。