凉皮就是用淀粉做的，所以做凉皮不存在放不放淀粉的问题，而是必须全部用淀粉。因为凉皮就是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的纯度越高，凉皮品质越好，而且必须是小麦淀粉，其它任何淀粉的加入都会导致凉皮品质的下降，比如加入玉米淀粉凉皮脆，加入土豆淀粉凉皮色泽灰暗不透亮，所以，做凉皮必须用纯粹的小麦淀粉，这是做好凉皮的最基本的前提，离开了小麦淀粉，想做出好的凉皮，是绝无可能的事情。
凉皮
