山西大烩菜怎么做如何做好吃

2025-02-17 23:05:04

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回答1：

山西大烩菜的做法
这个菜用到几个半成品。先说下备料。
1、肉丸子
2、炸土豆（家乡叫烧山药。土豆切滚刀块，下油锅炸制金黄即可。方便起见也可以不用炸，炒菜前先把切好的土豆煎下也可以。）
3、宽粉（提前用凉水浸泡一晚上。这个做法是和爸爸学来的。这样泡的粉条炖菜不糊不烂，入味后透亮筋道好吃。）
4、海带（提前泡发，洗去杂质，切丝。）
5、冻豆腐（可以直接冻。家乡的做法是先将豆腐切厚片蒸15分钟左右，晾凉然后再冻一晚上。用时提前解冻，切块。当然用普通北豆腐或者炸过的豆腐、油豆泡什么的也可以，各具风味。）
6、白菜（大白菜叶撕成片，菜帮斜刀片成片儿。也可以随你喜好切好。）
7、小炒肉着急做的话也可以葱姜蒜包裹，生肉直接炒，加料酒、老抽，然后接着本菜谱程序下白菜……但是这样要多炖会儿。）
8、高汤（大棒骨烧的白汤或者肉汤，小炒肉的汤汁也好。实在没有直接加开水。）
9、备好葱花、姜丝、蒜片。

炒锅热油，葱姜蒜爆香，下白菜翻炒，加入少量生抽，翻炒至白菜软。

加入肉丸子、炸土豆、海带丝，加入适量的盐，翻炒均匀。（盐的分量要注意，很多配料里已经有盐分，所以要少放些，别咸了。）

加入小炒肉及其汤汁，添入高汤，刚刚淹住菜的量即可。

汤汁烧开后炖一会儿，让菜入味儿。然后把豆腐块和粉条放在菜上面一起炖至汤汁变少，加入适量鸡精翻匀即可。（汤汁不用收的太干，略留一些更香，这汤汁泡饭很好吃。）

回答2：

1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

回答3：

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