新鲜魔芋块茎怎样做成魔芋干粉

新鲜魔芋块茎怎样做成魔芋干粉鲜魔芋多了怎样做成魔芋粉贮存

2025-01-31 10:38:10

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回答1：

　　蒸熟，晒干，打成粉，不是熟的做不成干粉。
1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

回答2：

鲜魔芋水份约占80—85%，葡甘露聚糖约占7%，淀粉、纤维、杂质约占8%，由于葡甘露聚糖吸附水的能力很强，需要采用热烘干的方法，晒很难。
从新鲜魔芋到魔芋干粉要经过：清洗、去皮、切片、烘烤、粉碎。
最关键是烘烤，烘烤时，开始温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干；4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干，即以高温——中温——低温为控温梯度。为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。