豆腐如何保鲜，如何对豆腐进行保鲜包装？

想工厂化生产豆腐，寻豆腐保鲜方案。

2024-11-30 08:16:24

推荐回答（5个）

回答1：

豆腐含有充足的水分丰富的蛋白质放置在空气中非常容易滋生细菌变质，一般当天购买当天食用。
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1.不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天睁碰左右即可。
2.将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三举扮四天时间。
3.将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以正早灶保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。
4.保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。

回答2：

传统板豆腐是将黄豆泡水后，经磨浆、煮沸，分离豆浆与豆渣蚂备，在豆浆内加入苦汁（氯化镁及氯化钙），或硫酸钙（石膏）后，用布压干后制成。

盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂（gdl），使蛋白质发生酸凝固，所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂，胆、肾结石的人可放心食用。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白吵兄，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容升物袭易腐败，尤其是传统市场贩卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。

传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷冻库，方便下次再使用。

回答3：

灭菌方法的比较

目前，消毒灭菌方法有很多，如：热力消毒法、化学药剂（包括液体和气体消毒剂）消毒法、紫外线消毒法、微波消毒法、超声波消毒法、电离辐射灭菌法等，其中主要有以下三种：
1、高温高压（压力蒸气灭菌法）法；
2、气体熏蒸（环氧乙烷）法；
3、电离辐射（γ射线及电子束）灭菌法。
高温高压法是最早的灭菌方法，它的主要缺点是:灭菌不彻底；不适用于那些对热敏感的材料（如塑料制品、一些橡胶制品等）；这种方法还要消耗大量的能源；它不能连续作业，无法大批量生产。这是一种“原始”的、落后的方法。
气体熏蒸方法是用化学物质的气体，对被灭菌物品进行熏蒸，主要使用的化学物质是环氧乙烷、溴甲烷等。比起前一种方法它有了较大进步：它能较大批量生产，灭菌较彻底。但是，这种方法的缺点有很多：工艺参数多、控制较难；不能连续生产；包装材料必须是能透气的（又不能透菌）；被灭菌的产品中有压紧而不能渗进气体的地方将会有微生物残留；在产品中有化学物质残留等。特别值得指出的是，这些化学物质是强致癌物质，尽管对残留量有明确的限值，但毕竟还是有残留，对人类健康造成威胁。
继前两种方法之后，人们采用了先进的辐射灭菌的方法，使用的辐射源主要是放射性同位素钴－60产生的γ射线及加速器产生的高能电子束。这种方法是一种环保型灭菌方法：它的灭菌工艺容易控制（只需要控制辐照剂量）；灭菌彻底、不存在热对流和气体扩散问题；因为它是在常温下进行的，方法实用于各种对热敏感的材料制品；可连续大规模生产；产品不会产生感生放射性且无任何污染。
环氧乙烷灭菌法与辐照灭菌法比较
工艺条件灭菌方法
环氧乙烷（ETO）法辐射法（RS）
工艺参或扒数温度、湿度、浓度、时间、真空或加压剂量
灭菌程度产品压紧处会有残留微生物彻底
后处理应抽出残留环氧乙烷不需要
毒性残留物环氧乙烷及衍生的乙二醇、氯乙醇无
无菌性检查应每批抽样丛氏检查不需要
检疫存放期至少7天不需要
透气问题存在不存在
包装材料有特殊要求条件较宽
生产状况分批连续或分批
污染环境有无
可靠性较渗团散好非常好
与产物的作用羟乙基化辐解产物（以材料而定）

“欧共体及其贸易伙伴自1991年起就明文禁止在医疗保健行业采用环氧乙烷、溴甲烷熏蒸法进行灭菌处理。根据1989年保护环境制定的《蒙特利尔议定书》条款，损害臭氧层的二溴化乙烯，溴甲烷或环氧乙烷之类用于食品熏蒸和灭菌的化学物质，必须停止使用。取而代之的是无污染的钴－60γ射线辐照灭菌法。”（摘自《科学时报》）。
从以上的比较不难看出，辐照灭菌方法是目前最先进的灭菌方法，先进国家的大部分医疗卫生用品都是用这种方法灭菌。用辐照灭菌方法取代其它灭菌方法已是人们的共识，环氧乙烷气体熏蒸灭菌法被淘汰已是不可逆转的潮流。
我国目前在一次性输液器生产和进出口检疫处理中还广泛使用溴甲烷和环氧乙烷进行消毒，但今后必须按照国际公约的要求逐步取缔。这样，辐照灭菌就成为一次性输液器生产和进出口检疫首选方法。

回答4：

内脂豆腐啊~有游橡生产线滴~
不宽核是的话就没有了，建议加工成豆慎磨掘腐干出售.
如果是一天的话就是放在水里.

回答5：

豆腐保鲜时间本来就短啊，要么就作冻豆腐。

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