关于食用油的重复使用，以及这样会对人体造成什么样的危害？

油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。

炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸时再用。食用油一冷一热最易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大肝功能受损，甚至有致癌危险。

长期吃剩菜容易致癌，这个已经是不争的事实，剩下底油的盘子用来盛刚炒好的菜这样做是不合理的。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但害处都是相对而言的，对健康是一大隐患。尤其是亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。
还有在天热的时候隔夜的剩菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒等。而食用油一直被煮沸，然后重复食用所产生的有害物质更多。
所以说隔夜菜和经常被煮沸而炸出来的东西尽量少吃，在做菜的时候，最好适当的掌握量，不要因此损害了健康！