做法说起来很简单，只需要把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，不能太用力，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。不过很考验刀功，还有耐心。
注意哦，要想鱼无刺最关键的是鱼背要切得细。我们平常吃鱼，卡在喉咙里的都是小骨头，这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间，尾巴和鱼背上最多，刺是顺着鱼脊椎的方向长的，所以要向鱼脊椎垂直的方向切。每一刀之间大概是1-1.5毫米，如果一开始不熟练，可以拿一根牙签练习，用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了，你要感受到没有碰到大骨头。
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