为什么在做一件事时一瞬间觉得好久以前做过这件事

这种未曾经历过的事情或场景仿佛在某时某地经历过的似曾相识的感觉在心理学上叫做即视感（即视现象）。既视感一词是经由日语的法语外来词。日语里说法为“既视感（きしかん）”。

简单而言就 即视感是“似曾相识”，未曾经历过的事情或场景仿佛在某时某地经历过的似曾相识之感。
“似曾相识”是人们大脑中知觉系统和记忆系统相互作用的结果。要想了解为何出现“似曾相识”的感觉，科学家得从知觉和记忆中的分类进行。分类的过程是知觉的一个基本特征，也是记忆的一个基本特征。

现代科学里解释这一现象成因的理论远未让人满意。根据问卷调查显示，三分之二的成年人都至少有过一次“似曾相识”的经历。而且越有想象力的人越可能经历奇特的感受（这说明我们很有想象力！）；经常在外旅行的人比长时间留在家的人更容易经历“似曾相识”；另外，受过高等教育的人也比其他人更多经历这种感觉（也许这是因为他们在托尔斯泰或哪位文学巨匠的著作中经历过独特的感受）。调查还显示，“似曾相识”的发生率在青年时期最高，此后随着年龄的增长而逐渐降低。

有这方面的的书籍电影，如楼下所说的《黑客帝国》、东野圭吾．濒死之眼（个人感觉很诡异······）楼主有兴趣的话可以看一下。